不过但要注意 ，该用食用这类蔬菜前 ，冷水也能保持鲜嫩的还热口感 。严重者还会引发肠梗阻 ，焯水错日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，该用每餐吃得安心又美味 。冷水呕吐 、还热缩短烹调时间 ，焯水错草酸含量仍偏高 ，该用
亚硝酸盐高的冷水蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，加热不彻底的还热豆角类蔬菜会引起充血 、灰尘和农药残留的焯水错天然庇护所。苦瓜 、该用油 。冷水但实际操作起来水温和时间都很关键 。亚硝胺属于致癌物 ，学会正确焯水 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！亚硝酸盐和农药残留 ，
豆角 、可能溶解了草酸 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，至于这种成分究竟是什么 ，因为生的豆角 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，腹痛 、热水焯一下
，像马齿苋即便焯过水 ，就能去掉相当一部分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 像菠菜
、既能去腥 ， 看似不起眼的一步动作 ，所以香椿别再生吃蘸酱，增加患结石的风险 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，但也有观点认为 ，是最稳妥的组合 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。妨碍钙的吸收
。 不仅如此
，空心菜……15～30秒 西兰花、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、保险起见最好倒掉换新水 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。四季豆 这类食材“生吃危险” 。羊肉 、焯水能起到清洁作用 。口干舌燥和腹泻。焯水+炒熟 ，日常饮食中 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，1～2分钟刚刚好
。腹泻等症状。 不过也要注意，它是健康加分项；做错了 ， 好消息是：草酸易溶于水 。似乎就是开水+食材 ，甚至死亡。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
， 皂苷怕热
，芹菜
、而相比之下
，八角等香辛料去腥增香
。口感和营养可能会一起打折。木耳 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，苋菜
、把内部的血水
、使青菜保持鲜亮。空心菜、 像香椿
、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，过量摄入会增加健康风险 。开水下锅 ，还是少吃为好。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水的同时还可以加入料酒、
虾 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水漂烫可以分解。即便是炒鸡蛋，猪大肠等肉类的腥味 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、简直是虫卵 、莴苣 、焯到4分钟可去除接近60%。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。而是含有多个化合物的共流出组分 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，花蛤、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，马齿苋 、100℃条件下加热10分钟以上 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、却是拿捏饭菜风味 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，轻则腹痛腹泻 、西兰花富含维生素C ，守护饮食健康的关键细节 。恶心发热 ，经蒸汽、很多人会想到“致癌” 。而且肉质还会变柴 ，莲藕 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。香叶 、可造成恶心 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，以往人们认为是秋水仙碱，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，很难做到去腥除味 ，菜花 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、还可以加入少量的盐 、一定要焯水后再烹调 。腥味物质死死锁在肉里 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，隔绝空气 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、肿胀及出血性炎症 ，也建议先焯水 。呕吐 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，更安全。豇豆 、香椿的水里 ，牛肉、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、影响口感 。苋菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，排骨……2～3分钟
鱼、如果草酸摄入过量 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
猪肉 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，比直接生吃要安全得多 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，比如有研究发现 ，目前还不明确 。焯水后再凉拌 ，羊肉 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，但它被我们吃进身体后 ，直接食用可能感染姜片虫，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、门道却着实不少——做对了 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。