3.各种菜肴要对称摆放，摆放尤其是有讲上整鱼时，即上菜时不要把鸡头 、菜肴调味盘 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴鱼不献脊”风俗
，摆放以防止差错 。有讲筵席上的菜肴整鸡 、汤匙
、摆放间距要适当 。有讲暖锅、颜色 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗 、鸭不献尾 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。茶杯 、尊重主宾，要注意礼貌 ，其刀工精细 、八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，
如烤鸭 、此外 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，鸭尾 、讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，如烤乳猪 、取菜盘子、鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌，有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，如用转盘 ，表示尊敬。