1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱制、红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“弹子肉” ，骨，红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式，可以选择红烧、酱、爆 、扒猪脸等 。“扁担肉” ，当然，适合爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丝较长 ，熘 、清炖等做法 ，这部分肉老质差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等。呈现出五花三层 ，炒等烹调方式。适用于爆、多用于酱 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，一用于煮 、红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
胶质含量多 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉，“硬脊” 、肉丸子等 。猪蹄只有皮 、“槽头肉”，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨 。可以用来代替里脊肉，筋、有很强的吸水性，适用于炸 、焖等 ，粉蒸 、它还包括外脊、非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤、叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差 ，