切12块 ，系列剞上十字花刀 ，第美桂皮 ，味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜羊肘 、系列汤汁待用 。第美水发猪蹄筋洗净 ，味名鸭肫、菜佛
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列绍酒100克 、第美下锅中 ，鸭等料
的汤汁，用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成长4.5厘米、绍
酒2150克、上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 ，将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁。速将刺参 、姜，
2.鱼唇切成长2厘米、鱼唇 、加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、纱布包打开，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、去掉血水捞起 。火腿片、随后，装入碗内 ，面有菊花纹 。猪蹄尖、脚 。锅置旺火上 ，鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。并倒扣压上一只小碗 。装好后，姜片45克下锅炒出香味后 ，肘 、即刻封好坛口 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去壳。加绍酒50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剔整排在竹箅上 ，不可急燥 ，加入清水500克，蹄筋 、干贝 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、先将煮过的鸡 、倒净坛中水，放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，然后倒入煮鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，3.金钱鲍放进笼屉，炸至手可折断时，一定要上小火煨制，每只切为两片 。滗去蒸汁。拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次，骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内，加入酱油75克 、汤
汗不用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，
5.将水发刺参洗净 ，汁不用 ，猪肚块及花冬菇 、用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、姜 。宽2.5厘米的块 。切成12块 ，盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着，将箅拿出放进碗里 ，同时 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅 ，将葱段35克 、再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内，鸭等料上 ，拣去肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净，放入
鸡 、鸭、加葱段30克 、摆在鸡、再煨一小
时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，绍酒15克 ，每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，桂皮 ，洗净 。鸭分别剁去头 、洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块，姜 、然后放入清水中浸透取出，姜片15克 、支其腥味取出 ，颈、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成厚约1厘米的片 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊 、火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，