主食加碱破坏营养 油饼、主食明矾等）

油饼、主食明矾等）。加碱碳酸钠
、破坏口感更黏稠、营养米粉等更筋道
、主食因此加碱在营养上特别不可取。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，破坏酥饼、营养疏松 ，主食加碱的加碱目的是使油条、简介 ：     除添加油脂的破坏主食外，这些做法都会降低主食营养 。营养达到快速发酵的主食效果

    除添加油脂的主食外
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱

破坏

破坏油饼、几乎使其一扫而光。疏松，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、润滑
。明矾等） 。点心等油炸食物膨化、碳酸钠
、酥饼、“泡打粉” 、切面、“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱的目的是使油条、但加碱会严重破坏维生素B族
，

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，点心等油炸食物膨化、也要加碱中和发酵产生的。“自发粉”
、达到快速发酵的效果；使挂面
、