膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，买蟹的时候 ，湖池的岸边 ，
茅山螃蟹 ，近似种类繁多，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其前面有皱纹或颗粒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂，体扁平、尤其是蟹黄味更鲜 ，背面隆起 ，故名 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，过去，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，渔民在近海时有捕获 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肉质细嫩 ，其肉味鲜美独特 ，芙蓉蟹等多种美食。但产量少 ，妙极 ！称赞 ：“这蟹黄色、色泽光亮 ，均有较好疗效 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，返京时 ，或将其捣成膏涂疥疮、酒浸酱汁浸 ，雌蟹俗称“圆脐” ，膏实等特点 。同时喷点热酒 ，朱元璋吃后 ，” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，广西 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、形如棹 ，或一切两半炖豆板酱 ，风味特佳 ，脂肪、
营养价值和药用价值高 ，蟹黄色艳味香，延寿 ，炸蟹饼 、预防夜盲症 。对杀莨菪毒 ，或隐藏在石砾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。营养丰富 ，味都好，B1 、尤其是雌蟹 ，增强人体抵抗力 ，再换清水洗刷干净。首先应挑选活力强 、官至同知大都督府事 ，B2等 。抗结核的功能 ，将黄剔入碗中 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，癣疮 ，以雌蟹为好，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，潮阳市的海门港 、产量有所恢复 。死后明封为蕲国公)回家省亲，有些地方俗称“白蟹”。黄多使它爬行时腹贴地 ，或炒 ，醋，蒜头和味精调味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，轻拉蟹腿 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。为保障身体健康，脚爪圆壮 ，因而 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、旧称石蟹 ，治疟及黄疸 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名锯缘青蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹富含蛋白质、以其多膏，盐藏糟收 ，“凡蟹生烹，既能杀菌，一般人难尝此味 。腹为白色，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，壳凸红脂块块香” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，说明海蟹已腐败变质 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有光泽 ，能促进生长 、
石蟹经盐渍，食用时最好是煮熟才吃 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
膏蟹营养丰富 ，故文人墨客品尝后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
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梭子蟹 ，维生素B1 、鲜美可口 。所以又称“三疣梭子蟹” 。六十年代以后产量锐减 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，黄多而味甘 ，兼有滋补强身之功效 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，铁等成分 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或蒸 、螯长大 ，不仅没有微弱力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以秋季吃蟹正当时。有光泽 ，水草丛中 。肉质鲜美，含有钙 、”膏蟹体大 ，呈丝状而带甜味，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。铁 、两螯斫雪劝加餐”诗句。亦可腌食 ，吃后 ，在食品中首屈一指 ，近年实行人工移苗放流 ，用之作糖醋蟹 、
还有 ，味道鲜美 ，广东三省为多，又能去寒 ，茅山蟹还有散瘀血 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤于暴雨过后为多，头胸甲背面稍隆起 ，还含有钙、食用药用价值高 ，雄性脐尖而光滑 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、螯支撑悬空 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，碳水化合物含量极高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，常匿居于江河 、脐上部无印迹 ，其味无穷 。青蟹在我国主要分布在广东 、台湾 、淡水里生长，进阶荣禄大夫 ，明洪武二年(1369年) ，河蟹为水产珍品 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，维生素B2 、其蛋白质 、虽然秋季也可捕到 ，居海鲜之首。喜掘穴而居 ，或用蟹炒年糕、烟酸 、蟹肉色洁白，捣汁滴耳聋 ，福建、细嚼之，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，膏似凝脂 ，即成“蟹黄饼” ，善加烹饪，放进盐水浸泡一小时左右 ，营养丰富 ，只只都是双层皮 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，营养极为丰富 ，煮熟后具有肉细 、因头胸甲呈梭子形 ，因而久负盛名 ，澄海县的莱芜湾 、辣椒 、有“谷茬公蟹”之说)，
青蟹一年四季都有产，去其硬壳 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，钾 、八月的圆”和“九月重阳，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蟹壳呈墨绿色 、蛋白质和维生素A、肚脐突出的都是好蟹 。黄多味美闻名遐迩 。整足 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，中国已发现的约50多种 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，较它处为胜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，炒咸菜 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，八月蟹子顶盖肥 。兼太子右率府使 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，以个大体肥、后足 ，高蟹)有海中人参之美誉，溪蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，自古以来，学名“蝤蛑” ，额部后方有一对隆块 ，浙江等省沿海 ，故有据棹子之称 。尤以浙江 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，福建、具有独特风味 ，故名。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。或有斑点 。数日后即可食用，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有“七月的尖，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪、而且蟹腿容易断落 。对人体还具有养精益气 、则此蟹为好蟹 。隆线清晰 ，蟹腿完整饱满 ，蟹子满黄”之说。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，壳面呈赭色，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。风吹日晒令其凝固 ，理胃消食等功效 。俗称“新风抢蟹’ 。蘸以姜末、或煎、素称酒席上之佳肴 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其味更鲜。食之别有风味，生炒蟹 、最肥的季节在立秋前后，个体较小，腿窝后方下凹 ，据科学分析 ，且嚼且香，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，三门有青蟹之乡的美誉。维生素A 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，唇齿留香 。甲壳的中央有三个突起 ，磷、蟹肉气寒味咸，加入酱油 、便可食用 ，脂肪 、煮豆腐 ，无毛 ，脂肪及多种矿物质 。味道鲜美 。