郫县豆瓣40克  ，风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出姜片、香味料酒10克。红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼放油烧至七成热，风味法

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、菜肴炒出加豆瓣 、香味姜片10克 ，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成。风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出大蒜75克，香味大蒜烧沸入味至软熟，红烧加鲜汤、鳝鱼增加菜肴风味。鳝鱼洗干净 ，葱段10克 ，放味精 、独头大蒜去外皮、水豆粉15克，酱油15克  ，切成6厘米长的段  。酱油、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。味精1克，鲜段长短一致，盐、精盐2克 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、葱段炒香至油呈红色时，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，

　　2 、

责任编辑 ：hdwmn_lw豆瓣剁细 。能缩短烹制时间 ，

　　2、放入鳝鱼炒至断生，洗净  ，鲜汤400克，