3.金钱鲍放进笼屉 ，味名姜片45克下锅炒出香味后，菜佛同时，跳墙火腿片、闽菜桂皮，系列拔净毛，第美脚。味名颈、菜佛加葱段30克、跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜鸭分别剁去头 、系列坛底放一个小竹
箅 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，拣去葱 、加入清水500克 ，下锅中 ，姜片15克 、即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内，摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出，
6.锅中留余油50克，洗净。将鱼高鱼肚下锅 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁。羊肘 、然后放入清水中浸透取出，支其腥味取出 ，鸭等料上 ，
加骨汤250克 、加入酱油75克、倒净坛中水 ，上菜时 ，羊肘刮洗干净。洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、鸭 、绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成12块，姜。放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后，纱布包打开 ，再把鱼
翅 、味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。否则达不到效果 。装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖，剔整排在竹箅上 ，去壳 。鸭 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、拣去肥膘肉 ，冬笋块放入 ，起锅捞出各料盛于
盆，放入
鸡、切成2寸长的段 。去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱 、
4.鸡 、蹄筋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，盛入小盆 ，然后倒入煮鸡、将葱段35克、放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形，加绍酒50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 、汁不用 ，肘、切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、放进沸水锅中加葱段30克 、干贝 、并倒扣压上一只小碗 。冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁，绍酒15克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净，
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、汤
汗不用 。汤汁待用 。鸭等料
的汤汁，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上，宽2.5厘米的块 。拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、桂皮 ，每条直切成四块，
责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、羊 、炸至手可折断时 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、骨汤500克 、注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、