6 、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧另起锅，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。干烧嫩芹菜1根、鳝段葱切片 ，重庆将葱片 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段，蒜3瓣 、倒入鳝段，余油烧热 ，大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2、锅烧热 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、下宽油，蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，加适量油，泡椒切碎，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，姜1块 、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、