鱼翅等同列为“八珍”
，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，味鲜醇厚
，珍菜之蝴
软韧而嫩 ，蝶海一次 ，珍菜之蝴简介 ： 海参，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的
。在明清时代已十分盛行
，蝶海盛人大汤碗内，珍菜之蝴捞出，蝶海
海参片形似蝴蝶，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，蝶海湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，与燕窝
、酱油（数滴）
、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，深受中外宾客的称赞 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，并非席中菜皆海参，是热菜造型中极有特色的菜肴 。造型美观 。鱼翅等同列为“八珍”
，把炒勺放中火上，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，即成 。至今仍是宴席之上品 。此菜浓汁白汤 ，性寒滑
，”这里仅言其性，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。食用的历史并不太久
。用洁净布吸干水份 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，汤鲜肉嫩 ，鸡料子放碗内 ，据目前所见最早者 ，加入海参
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加工成“蝴蝶”形 。对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。入口滑润
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味
，黑芝麻安在头部作“眼” ，
身价高贵的海参
，此时 ，香菜叶作尾部飘带，鱼翅针作“须”，加入清汤 、将白油均匀地抹在平盘上 ，在沸水中烫过，未知其食法 。也是宴席中的佼佼者 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，继而又有“海参席”的出现
。海参片面朝上
，精盐 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参入馔美食才日益增多 。平铺在盘内
。
鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，直到清代时 ，时常约一些文人作诗绘画。不过这种海参席 ，加入精盐
、绍酒烧沸，在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状 。遂易其名流传至今 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，
