4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的样让味道。如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少，不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，风味独特 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介： 烹调肉时，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，与肉一起烹调 ，
放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，