3.豆法 ：炖老鸡
、变嫩肉质嫩滑 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。那么，放置30分钟左右，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
这样做出的肉既不好嚼，6.菜油法：炒老牛肉时，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，