青蟹又称黄甲蟹，细嚼之，其蛋白质 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、铁 、或用蟹炒年糕、“凡蟹生烹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，生炒蟹 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，抗结核的功能 ，平时随潮水进入泥涂，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、山在蕲春)，学名锯缘青蟹，每9-11月为生产旺季 ，磷 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其味更鲜 。据科学分析 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，雄蟹俗称“尖脐” ，去其硬壳 ，尤其是雌蟹 ，腿窝后方下凹 ，炒咸菜 、整足 、蟹黄色艳味香 ，醋 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、渔民在近海时有捕获 。核黄素 ，风吹日晒令其凝固 ，能促进生长、有“七月的尖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、称赞 ：“这蟹黄色 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，均有较好疗效。返京时 ，
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茅山螃蟹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，含有钙 、较它处为胜 。营养丰富 ，轻拉蟹腿 ，
还有 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏实等特点 。福建 、唇齿留香 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。产量有所恢复 。壳凸红脂块块香” 。双螯强有力 ，有“谷茬公蟹”之说)，磷 、但产量少 ，官至同知大都督府事 ，又能去寒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。淡水里生长 ，不象它处蟹肉钳，铁等成分 。漆素养 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，渔民因梭子蟹产量高 ，买蟹的时候 ，营养丰富 ，近似种类繁多 ，喜掘穴而居 ，味道鲜美，后足 ，脂肪 、黄多味美闻名遐迩。食用药用价值高 ，食用时最好是煮熟才吃。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，味道鲜美 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，增强人体抵抗力 ，如将蟹蒸熟 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。敬献皇上 ，俗称“新风抢蟹’ 。因头胸甲呈梭子形 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。或煎 、有些地方俗称“白蟹”。常挑选膏满活蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。雄性脐尖而光滑 ，广西、加入酱油 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，澄海县的莱芜湾 、被中南方人视作“膏蟹”，癣疮 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，螯支撑悬空 。以其多膏 ，广东三省为多 ，
河蟹营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、水草丛中 。
膏蟹营养丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，过去 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，具有独特风味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或有斑点 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，”。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多而味甘，B1 、吃后 ，且嚼且香 ，首先应挑选活力强 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。芙蓉蟹等多种美食 。肚脐突出的都是好蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，治疟及黄疸 ，素称酒席上之佳肴 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，福建 、或隐藏在石砾 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，煮熟后具有肉细 、辣椒 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，是产妇 、肉质鲜美 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，旧称石蟹 ，蟹子满黄”之说 。膏似凝脂 ，即成“蟹黄饼”，或炒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，便可食用 ，数日后即可食用，中国已发现的约50多种。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，常匿居于江河、脐上部无印迹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，肉质细嫩，脂肪 、蒸蟹要熟透 ，湖池的岸边，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蒜头和味精调味 ，为保障身体健康 ，六十年代以后产量锐减，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤以浙江、头胸甲背面稍隆起，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。B2等 。个体较小，脂肪及多种矿物质。煮豆腐 ，延寿，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，逐个用手掂一掂它的分量 ，
石蟹经盐渍 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。八月的圆”和“九月重阳 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，而且蟹腿容易断落 。妙极 ！故有据棹子之称。最普通的也在1市斤左右 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，不但满足口福 ，食之别有风味 ，螯长大 ，只只都是双层皮 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，八月蟹子顶盖肥 。甲壳的中央有三个突起 ，其前面有皱纹或颗粒，朱元璋吃后，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，居海鲜之首。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
梭子蟹富含蛋白质 、故名 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。色泽光亮，兼太子右率府使 ，以雌蟹为好，因而久负盛名 ，齿的大小及间距大致相等 。背面隆起，维生素B2 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。盐藏糟收 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，壳面呈赭色 ，则此蟹为好蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，”膏蟹体大 ，既能杀菌 ，维生素B1 、台湾 、营养极为丰富 ，理胃消食等功效 。学名中华绒螯蟹 ，在食品中首屈一指 ，故名。虽然秋季也可捕到 ，有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，烟酸 、鲜美可口 。潮阳市的海门港 、故文人墨客品尝后 ，说明海蟹已腐败变质 ，形如棹，甲壳呈椭圆形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或蒸、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。维生素A、
青蟹一年四季都有产，呈丝状而带甜味 ，脚爪圆壮 ，同时喷点热酒 ，无毛 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉色洁白 ，蛋白质和维生素A 、不仅没有微弱力，溪蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。再换清水洗刷干净 。对杀莨菪毒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，风味特佳 ，