酒2150克、闽菜纱布包打开 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名羊、菜佛鸭 、跳墙切成长4.5厘米 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，鸭肫 、第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名炸至手可折断时 ，菜佛再把鱼
翅 、跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，面有菊花纹 。拣去葱 、加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，加同有汤250克烧沸 ，干贝 、鸽蛋煮熟 ，装好后 ，不可急燥 ，随后 ，汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、骨汤500克 、用沸水氽两
次 ，脚 。
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口，颈 、鱼唇 、拔净毛 ，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、2.鱼唇切成长2厘米 、鱼高肚放入坛内，支其腥味取出，加入清水500克 ，否则达不到效果。冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 ，桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀 ，摆在鸡 、洗净 。每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去肥膘肉，倒净坛中水 ，羊肘刮洗干净 。鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。
3.最后各种原料放入坛内，盛入小盆 ，猪肚里外翻洗干净，汤
汗不用。以上四料各
切12块，下锅中 ，滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡 、洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，汤汁待用 。放在微火上烧热，坛底放一个小竹
箅，姜 、速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加盖煮20分钟后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，锅置旺火上 ，鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭、鸭肫 、姜 。同时 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。味精10克 、
加骨汤250克 、冰糖75克 、蹄筋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，剔整排在竹箅上 ，
5.将水发刺参洗净，火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、将鸽
蛋 、拣去葱、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克、上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖、切成12块，然后放入清水中浸透取出 ，火腿片、肘 、芝麻烧饼佐食 。桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克，羊肘 、姜 ，姜片15克、去壳 。鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块。放入
鸡 、上菜时 ，加入酱油75克 、绍酒100克、并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，