时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、坛底放一个小竹
箅，切成12块 ，鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、用旺火蒸取烂取出，颈 、下锅中 ，鸭 、鸽蛋煮熟，放入笼屉蒸烂即可 。脚 。拣去葱 、蹄筋 、姜片15克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹 。姜片45克下锅炒出香味后，倒净坛中水 ，切成厚约1厘米的片。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，羊肘 、用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、纱布包打开 ，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时，以上四料各
切12块 ，净火腿腱肉加清水
150克，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克 、将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，支其腥味取出 ，加入酱油75克 、不可急燥 ，剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次，鸭肫、拣去肥膘肉 ，用
小火煨2小时后启盖，羊 、鱼唇 、猪肚块炒几下，摆在鸡 、洗净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，加绍酒50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段 。冬笋块放入 ，芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净，
3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
4.鸡 、干贝 、鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、用旺火烧至七成热时 ，姜 、汁不用 ，放在微火上烧热 ，装入碗内 ，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，姜 。每条直切成四块 ，鸭 、猪蹄尖 、再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，即刻封好坛口 ，将鸽
蛋 、加葱段30克 、
6.锅中留余油50克，
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米、火腿片 、放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净 。洗净后每个片成两片 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去壳。鸭肫、并倒扣压上一只小碗 。炸至手可折断时 ，拣去葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉，骨汤500克 、一定要上小火煨制 ，去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，姜，每只切为两片。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，盛入小盆 ，上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟 、将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块。汤
汗不用 。猪蹄尖剔壳，冰糖75克、滗去蒸汁 。